그릭 요거트 vs 일반 요거트 | 제조법, 성분, 효능 차이

그릭 요거트와 일반 요거트의 차이점이 궁금하신가요? 제조 공법, 성분, 건강 효능을 비교하여 어떤 요거트가 나에게 더 적합한 지 확인해 보세요.
 

그릭 요거트와 일반 요거트 비교

 

그릭 요거트와 일반 요거트

 
요거트는 전 세계적으로 사랑받는 발효 유제품입니다. 그중에서도 ‘그릭 요거트(Greek Yogurt)’는 최근 건강 식품으로 주목받으며 많은 사람들이 찾고 있습니다. 하지만 일반 요거트와 어떤 점이 다를까요? 제조 공법, 성분, 효능 측면에서 상세히 살펴보겠습니다.
 

 제조 공법의 차이

 

▶  일반 요거트 제조 방법

일반 요거트는 우유에 스타터 유산균(락토바실러스, 스트렙토코커스 등)을 첨가하여 발효한 뒤 냉각 과정을 거쳐 만들어집니다. 발효 과정에서 우유 속 유당이 젖산으로 분해되며, 특유의 새콤한 맛과 부드러운 질감이 형성됩니다.
 

▶ 그릭 요거트 제조 방법

그릭 요거트는 일반 요거트 보다 한 단계의 공정이 추가됩니다. 즉, 여과 과정을 거칩니다. 발효된 요거트를 천이나 특수 필터를 이용해 물기(유청, whey)를 걸러내어 더욱 농축된 형태로 만듭니다. 이 과정에서 단백질과 지방 함량이 상대적으로 높아지고, 질감이 더욱 진하고 크리미해집니다.

공장에서 대규모로 제조할 때 사용되는 기계가 작동하는 모습은 보아도 실감이 되지 않을 것으로 생각되어, 가정에서 그릭요거트를 만드는 영상을 첨부했습니다. 

가정에서 그릭요거트 제조를 위해 여과하는 모습

가정에서 그릭요거트 만들기

 
이렇게 만들어진 그릭요거트는 아래 표와 같이 기존 일반요거트와는 매우 다른 특징을 갖게 됩니다.

종류	제조 과정	질감	수분 함량	단백질 함량
일반 요거트	우유 발효 후 냉각	부드럽고 묽음	높음	높음
그릭 요거트	여과 과정 추가	진하고 크리미	낮음	낮음

 

성분 차이

 

▶ 단백질 함량

그릭 요거트는 유청을 제거하는 과정에서 단백질이 농축되어 일반 요거트보다 단백질 함량이 2배 이상 높습니다. 일반적으로 100g당 단백질 함량을 비교하면 다음과 같습니다.

영양소	일반 요거트 (100g당)	그릭 요거트 (100g당)
단백질	3~5g	8~10g

 

▶ 탄수화물 및 당 함량

그릭 요거트는 여과 과정에서 일부 유당(천연 당분)이 제거되므로 일반 요거트보다 탄수화물과 당 함량이 낮습니다. 특히 다이어트를 하는 사람들에게 좋은 선택이 될 수 있습니다.

영양소	일반 요거트 (100g당)	그릭 요거트 (100g당)
탄수화물	7~10g	4~6g
당 함량	5~8g	3~4g

 

▶ 지방 함량

그릭 요거트는 일반 요거트보다 지방 함량이 상대적으로 높은 경우가 많습니다. 여과 과정을 거치면서 고형분이 농축되기 때문입니다.
하지만 시중에는 저지방 또는 무지방 제품도 많이 출시되어 있어 선택의 폭이 넓습니다. 일반적으로 지방 함량을 비교하면 다음과 같습니다.

영양소	일반 요거트 (저지방)	일반 요거트 (일반)	그릭 요거트 (저지방)	그릭 요거트 (일반)
지방	0~1g	3~5g	0~2g	3~10g

 

▶ 칼슘 함량

칼슘은 발효 과정에서 크게 변하지 않지만, 일반 요거트는 상대적으로 칼슘 함량이 더 높은 경향이 있습니다. 이는 그릭 요거트가 여과 과정에서 일부 미네랄을 잃기 때문입니다.

영양소	일반 요거트 (100g당)	그릭 요거트 (100g당)
칼슘	120~150mg	100~120mg

 
 

▶ 주요 영양소 함량 정리

주요 영양소를 정리해 보면 아래 표와 같습니다. 즉, 그릭 요거트는 일반 요거트에 비해 높은 단백질과 지방, 낮은 탄수화물 (당)과 칼슘 함량을 갖습니다. (평균적인 값입니다. 제품에 따라 편차가 있을 수 있습니다.)

영양소	일반 요거트 (100g당)	그릭 요거트 (100g당)
단백질	3~5g	8~10g
탄수화물	7~10g	4~6g
당	5~8g	3~4g
지방	0~1g (저지방) 3~5g	0~2g (저지방) 3~10g
칼슘	120~150mg	100~120mg

 

건강 효능 비교

 

▶ 근육 생성 및 다이어트에 유리한 단백질

그릭 요거트는 단백질이 풍부하여 근육을 키우고 유지하는 데 도움을 줍니다. 특히 운동 후 회복식으로 적합하며, 포만감이 오래 지속되어 다이어트에도 효과적입니다.

 

▶ 장 건강에 도움을 주는 유산균

일반 요거트와 그릭 요거트 모두 유산균이 포함되어 있어 장 건강을 돕습니다. 유산균은 소화 기능을 개선하고 면역력을 높이는 데 기여합니다.
 

▶ 혈당 관리에 유리한 저탄수화물

그릭 요거트는 탄수화물과 당 함량이 낮아 혈당 관리를 필요로 하는 사람들에게 좋은 선택이 될 수 있습니다. 당뇨 환자나 저탄수화물 식단을 실천하는 사람들에게 유익합니다.
 

▶ 뼈 건강과 칼슘

일반 요거트는 칼슘이 풍부하여 뼈 건강에 도움을 줍니다. 반면, 그릭 요거트는 여과 과정에서 칼슘이 일부 줄어들지만, 여전히 좋은 칼슘 공급원입니다.

 

어떤 요거트를 선택해야 할까?

그럼, 나에게 맞는 요거트는 무엇일까요? 그릭 요거트와 일반 요거트 중 어떤 것을 선택해야 할지는 개인의 건강 목표에 따라 다르다고 생각합니다.

• 고단백 식단이나 다이어트를 원한다면? → 그릭 요거트
• 장 건강과 뼈 건강을 중시한다면? → 일반 요거트
• 저탄수화물 식단을 선호한다면? → 그릭 요거트

두 요거트 모두 건강에 좋은 식품이므로, 자신의 필요에 맞게 선택하여 섭취하는 것이 중요합니다.
 

맺음말

 
그릭 요거트와 일반 요거트는 제조 공법, 성분, 효능 면에서 차이가 있지만, 둘 다 건강에 유익한 식품입니다. 단백질이 풍부하고 포만감이 긴 그릭 요거트는 다이어트와 운동 후 회복에 유리하고, 일반 요거트는 장 건강과 칼슘 공급에 도움이 됩니다.

자신의 건강 목표에 맞춰 적절하게 선택하여 섭취하면 더욱 건강한 식생활을 유지할 수 있습니다.

글 읽어 주셔서 감사합니다. 건강하세요~